Hvordan får vi flere unge til å oppdage mulighetene i kokkefaget – og samtidig bli mer nysgjerrige på sjømat? Under Bergen Matfestival fikk tre lag med 10.-klassinger prøve seg som kokker, med noen av Vestlandets fremste Michelin-kokker som mentorer. Resultatet ble kreativ sjømat, konkurransenerver og kanskje noen nye tanker om en framtid på kjøkkenet.
Det var ungdommene som sto ved grytene da Bergen Matfestival åpnet på Festplassen fredag 4. september. Tre lag fra Rothaugen skole og Nattland skole i Bergen og Rossland skule i Alver hadde fått oppgaven: Lag en digg sjømatrett som imponerer juryen på 25 minutter.
Men før elevene skulle klare seg på egen hånd, hadde de fått hjelp fra et ganske spesielt mentorlag.
Kristian Bretten Vangen fra tostjernersrestauranten Gaptrast, Christopher Haatuft fra Lysverket og Sergey Pak fra Omakase by Sergey Pak fulgte hvert sitt lag. I juryen satt Bocuse d’Or-vinner Ørjan Johannessen fra Mirabelle som nylig også mottok en Michelinstjerne, kokk og matinfluenser Ole Sirnes og Trym Eidem Gundersen fra Norges sjømatråd.
Nina og Valentina fra Nattland skole sammen med mentor Christopher Haatuft fra Lysverket.
Mer enn en kokkekonkurranse
Bak konkurransen ligger et større mål enn å kåre den beste retten. Ambisjonen er å la ungdom møte sjømat på en måte som skaper både mestring og nysgjerrighet – og samtidig vise fram kokkeyrket som et kreativt og spennende fag.
Elevene får selv utvikle en rett sammen med mentorene i forkant. De lærer om råvarer, smak, teknikker og hvordan en profesjonell kokk tenker når en rett skal bygges opp. På selve konkurransedagen må de ta over kjøkkenet selv.
For en sjømatnæring som både ønsker å nå nye generasjoner av forbrukere og trenger dyktige fagfolk i årene som kommer, handler konkurransen derfor også om rekruttering og sjømatkunnskap.
– At alle Michelin-restaurantene på Vestlandet stiller opp for disse ungdommene, viser at de aller beste i bransjen også er opptatt av hvem som skal komme etter dem, sier Trym Eidem Gundersen i Norges sjømatråd.
Den kompetente juryen besto av Trym Eidem Gundersen fra Norges sjømatråd, kokk og matinfluenser Ole Sirnes og Bocuse d’Or-vinner Ørjan Johannessen fra Mirabelle som nylig også mottok en Michelinstjerne.
Samosa med torsk og kamskjell gikk til topps
Det var Rothaugen skole som til slutt imponerte juryen aller mest. Lyder Lilli, Mymlia Azizi og Naemi Michael Beraki hadde sammen med mentor Kristian Bretten Vangen utviklet sin egen sjømatvariant av samosa.
De sprøstekte samosaene var fylt med torsk og kamskjell og ble servert med råkostsalat og pepperrotmajones. Flere av grønnsakene kom fra skolens egen grønnsakshage.
Strategien var egentlig ganske enkel.
– Vi valgte å lage noe som ikke var altfor fancy. Vi kunne se på de andre rettene at de var mindre og med små detaljer, mens vi gikk for noe som var enkelt og godt, forteller Lyder Lilli.
Juryen trakk særlig fram lagets tydelige identitet, godt tilberedte sjømat, tekniske nivå og gode samarbeid. Premien var 10.000 kroner til klassekassen.
Vinnerretten: Samosa med torsk og kamskjell, servert med en råkostsalat og pepperrotmajones.
Kunnskap som må deles videre
For mentorkokkene handler engasjementet også om å dele kunnskapen og erfaringen de selv har bygget opp.
– Det fine er å se hvor lite som skal til før ungdommene begynner å tenke kreativt selv. Vi kan vise dem noen teknikker og hvordan vi tenker rundt råvaren, men så må de gjøre retten til sin egen. Det er jo akkurat den nysgjerrigheten vi trenger hvis flere skal få lyst til å velge kokkefaget. Sier Kristian Vangen, fra Gaptrast.
For elevene betyr møtet med kokkene også at terskelen inn til restaurantbransjen blir litt lavere. Michelin-stjerner og profesjonelle restaurantkjøkken kan virke langt unna en vanlig skoledag i 10. klasse. Her får ungdommene stå side om side med kokkene, stille spørsmål og oppleve at også de beste i faget en gang startet med å lære det grunnleggende.
Lagarbeid – team Rothaugen med Kristian Vangen før de startet konkurransen.
Neste generasjon sjømatspisere
Konkurransen handler om mer enn å vekke interessen for kokkeyrket. Den handler også om å gi ungdom lyst til å spise mer sjømat.
Det norske sjømatkonsumet har falt over tid. De siste beregningene fra Norges sjømatråd viser at konsumet gikk fra 18,26 til 17,94 kilo per person fra 2024 til 2025. Det positive er at sjømatkonsumet blant barn og unge går opp!
Kanskje er noe av nøkkelen nettopp å la ungdommene få utforske sjømaten selv. Når de får kjenne på råvarene, smake, prøve, feile og lage retter på sin egen måte, blir sjømat noe mer enn fiskemiddagen de kjenner hjemmefra. Det blir smaksrikt og kreativt, og alt annet enn kjedelig.
Og kanskje ligger noe av nøkkelen nettopp der: Skal flere unge velge sjømat – enten som yrkesvei eller på tallerkenen – må de først få muligheten til å oppdage hvor mye som faktisk finnes i havet og hvor mye spennende de kan gjøre med det.
Vil du lage rettene? Her er oppskriftene:
Sjøkreps med meksikansinspirert regu
