Smørstekte kamskjell med miso og rogn
Saftige, smørstekte kamskjell servert med misosmørsaus, frisk grønn olje og rogn.
Rossland skule i Alver, utenfor Bergen
Smak av kysten
Oppskrifter
Oppskrift
Smørstekte kamskjell med miso og rogn
Ingredienser
Kamskjell
- 4 store kamskjell
- 1 ss nøytral olje
- 20 g smør
- litt salt
Misosmørsaus
- 50 g sjalottløk, finhakket
- 1 ss nøytral olje
- 4 ss sake
- 4 ss mirin
- 3 ss misopasta
- 1,5 dl kremfløte
- 75 g smør, i terninger
- 1 ss riseddik
Til servering
- grønn olje av gressløk, spinat og rapsolje
- ca. 4 ts rogn
- frisk gressløk
Slik gjør du
Misosmørsaus
- Varm litt olje i en kjele eller stekepanne og fres sjalottløken til den er myk og blank.
- Tilsett sake og mirin. La det koke et par minutter.
- Rør inn misopastaen til den er godt oppløst. Tilsett kremfløten, senk varmen og la sausen småkoke et par minutter.
- Tilsett smøret litt etter litt mens du rører. Ha i riseddiken og kjør sausen glatt med stavmikser. Hold den varm frem til servering.
Kamskjell
- Rens kamskjellene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Skjær forsiktig et rutemønster i den ene siden av hvert kamskjell, uten å skjære for dypt.
- Varm oljen i en stekepanne til den er godt varm. Legg kamskjellene i pannen med den snittede siden ned. Stek til de har fått en fin, gyllen stekeskorpe.
- Snu kamskjellene og tilsett smør. Når smøret skummer, øser du det over kamskjellene med en skje. Stek kort – kamskjellene skal være gjennomvarme, men fortsatt saftige i midten.
- Fordel misosmørsausen på fire tallerkener og legg ett kamskjell på hver. Drypp grønn olje rundt sausen og topp kamskjellet med 1 ts rogn og frisk gressløk
Rossland skole med mentor Sergey Pak under sjømatkonkurransen på Bergen Matfestival 2026
