Sjøkreps med meksikansk inspirert ragu

1. Kok byggryn etter anvisningen på pakken, ca. 20 minutter. Sil av vannet og stek byggrynene raskt i litt smør. Pass på at de ikke stekes så lenge at de blir harde.
2. Finhakk rødløk og kantareller omtrent på størrelse med maiskornene. Skjær maisen fra kolben, finhakk korianderstilkene og skyll bønnene.
3. Rens sjøkrepsene og fjern tarmen. Ta vare på det brune innholdet i hodet. Hakk kjøttet fra to av sjøkrepsene i mindre biter og sett til side.
4. De fire sjøkrepsene som skal brukes til topping, renses og tørkes godt. Krydre med litt salt og lime. Tre gjerne et grillspyd gjennom hver sjøkreps slik at den holder formen under steking.
5. Fres rødløken i en panne til den er blank. Tilsett kantarellene og stek til mye av væsken har fordampet.
6. Ha i mais og en liten skvett vann, og la maisen få koke et par minutter. Tilsett bønner og byggryn og senk varmen.
7. Rør inn smør og chipotlesaus. Smak til med salt og lime.
8. Ta pannen av varmen. Rør inn kjøttet fra de to hakkede sjøkrepsene og innholdet fra sjøkrepshodene. Restvarmen i raguen tilbereder sjøkrepskjøttet forsiktig.
9. Stek de fire hele sjøkrepshalene raskt i en varm panne til de akkurat er gjennomstekt.

Fordel raguen på tallerkenene og topp med sjøkreps, avokado, finsnittet vårløk og jalapeño, koriander og blomkarse. Avslutt med litt frisk lime. Vel bekomme!