Live demonstrasjon av sesongens sjømat
Den 16. oktober inviterte Smak av kysten til webinar for å inspirere kokker fra ulike nasjonaliteter til å bruke fersk norsk sjømat. Sammen med Pål Lidal fra Domstein og den prisbelønte kokken Mateusz Reszczyk fra Polen, utforsket vi hvordan enkle ingredienser kan fremheve smaken av havets råvarer.
Webinaret startet med Pål Lidals presentasjon om sjømat og høstens sesong. Disse artene snakket han om:
- Breiflabb – Perfekt til grill
- Lysing – Passer utmerket til stekning
- Uer – Veldig god ovnsbakt
- Sei – Er en utrolig smakfull og allsidig fisk vi bør bruke mer!
Lidal avsluttet med å snakke om hyse. Denne fisken har en mild smak og delikat konsistens, noe som krever forsiktig behandling. Pål viste også frem fileteringsteknikker for hyse, som ga deltakerne en verdifull innføring i håndtering av en verdsatt råvare i det norske kjøkkenet.
Videre demonstrerte Mateusz en rett med hyse, som inkluderte timianmousse og tempura-sopp, og viste hvordan de enkle smakene kan forsterkes uten overflødige ingredienser. Mateusz, som har jobbet i Bergen siden 2020, er opptatt av at alt på tallerkenen skal være spiselig – en filosofi han har utviklet gjennom sine mange år som kokk.
Tre tips fra Mateusz og Pål:
- Utforsk sesongens råvarer – det finnes flere nettsider og apper som kan vise dette. Sjekk ut sesongkalenderen.no
- Tilgjengelige råvarer kan variere mye mellom ulike byer i Norge. For å få et klart bilde av hva som er tilgjengelig, er det viktig å holde jevnlig kontakt med leverandørene.
- Bruk råvarene som er særskilt for der du befinner deg. Dette gjør at du får prøvd ut nye retter og utviklet deg som fagperson.
Webinaret viser hvor viktig det er å ha kunnskap om sesongens fisk og lokale ingredienser. Det bidrar til at kokker i Norge kan lage autentiske sjømatopplevelser med respekt for norske råvarer.
