Hval tataki
med tapioka, fritert rispapir og trøfler om du vil dra på litt ekstra
Øyvind Bøe Dalelv
Smak av kysten
Oppskrifter
Oppskrift
Hval tataki
Ingredienser
Til 4 personer
- ca. 400–500 g hvalkjøtt (ytrefilet eller annet mørt stykke)
- salt
- pepper
- chili flakes (eller togarashi)
- fritert rispapir
- svart trøffel (valgfritt)
Tapioka / sagogryn
- ca. 100 g tapiokaperler eller sagogryn
- 2–3 ss soyasaus
- 1–2 ts sesamolje
Topp med revet svart trøffel (valgfritt)
Slik gjør du
• Krydre hvalkjøttet godt med salt,pepper og chiliflakes.
• Brun kjøttet raskt på alle sider på høy varme (det skal være rått i midten).
• Skjær i tynne sashimiskiver rett før servering.
Tapioka / sago
• Kok tapiokaperler eller sagogryn i lettsaltet vann i ca. 5 minutter.
• Sil av vannet og skyll godt i kaldt vann (la renne godt av seg)
• Vend inn soyasaus og litt sesamolje.
Fritert rispapir
• Del rispapiret i mindre biter.
• Friter raskt – de blåser seg opp på få sekunder.
Servering
Legg skiver av hval toppet med tapioka. Server med fritert rispapir for sprø tekstur. Topp med revet svarte trøfler og spiselige blomster om du vil imponere.
