Hval med grillet hjertesalat
med urter og syrnet fløte med pepperrot og purreløk
Morten Klever
Smak av kysten
Oppskrifter
Oppskrift
Hval med grillet hjertesalat
Ingredienser
4 porsjoner
- 400 g hvalkjøtt
- salt
- pepper
- 20 g smør
- noen kvister timian
- 4 fedd hvitløk
- nøytral olje (raps- eller solsikkeolje)
Syrnet fløte
- 1 dl fløte
- saft av 1 sitron
- 20 g pepperrot
- salt
Purreløkolje
- 1 dl olje
- 1 purreløk (kun det grønne)
- en liten klype salt
Hjertesalat med ansjos og urter
- 2 hjertesalat
- 20 g ansjosfilet
- 10 g mynte
- 10 g kjørvel
- 10 g oxalis
- 10 g basilikum
- litt olje
- salt
Slik gjør du
Lag purreløkoljen
- Ha olje, grønn del av purreløk og salt i en blender.
- Kjør til oljen blir grønn og jevn.
- Hell over i en liten kjele og varm forsiktig på middels varme i noen minutter.
- Avkjøl og sil gjennom en fin sil.
Lag syrnet fløte
- Hell fløten i en bolle.
- Rør forsiktig mens du tilsetter sitronsaft litt etter litt.
- Bland inn revet pepperrot og smak til med salt.
- Rett før servering kan du varme fløten lett og røre inn litt purreløkolje.
Forbered hjertesalaten
- Del hjertesalaten på langs.
- Drypp over litt olje og salt.
- Grill eller stek salaten på snittsiden i noen minutter til den får fin farge.
- Kutt ansjos i små biter.
- Legg ansjos og urter mellom bladene på hjertesalaten.
Stek hvalen
- Krydre med salt og pepper.
- Varm olje i en panne på høy varme.
- Stek hvalen ca. 1 minutt på hver side.
- Tilsett smør, timian og hvitløk.
- Øs smør over kjøttet og stek videre ca. 1 minutt på hver side.
- La kjøttet hvile i 3–4 minutter før det skjæres opp i tynne skiver.
Servering
- Legg hjertesalat på tallerkenen.
- Skjær hvalen i skiver og legg ved siden av.
- Server med syrnet fløte og drypp over purreløkolje.
