Våren er høysesong for mye av det som vokser under havoverflaten. Etter en lang vinter med kaldt vann og god tilgang på næringsstoffer er mange av algeartene fulle av smak, mineraler og naturlig umami. Dette er råvarer med et enormt potensial – både i profesjonelle kjøkken og hjemme på kjøkkenbenken.
Tang og tare har lenge vært en del av matkulturen i flere land, men i Norge er det fortsatt et stort potensial for å ta disse råvarene i bruk i større grad. Mange kokker har de siste årene fått øynene opp for mulighetene: som smakstilsetter, garnityr, ingrediens i sauser eller som en råvare i seg selv.
I Smak av kysten ønsker vi å jobbe mer med å løfte frem tang og tare som en del av vårt arbeid med å få den norske befolkningen til å spise et større mangfold fra havet. Vi ønsker å bidra til mer kunnskap om arter, sesonger, bruksmuligheter og hvordan flere kan ta disse råvarene i bruk.
Møt Lofoten Seaweed
I Lofoten finner vi Lofoten Seaweed – en bedrift som har vært med på å gjøre tang og tare mer tilgjengelig og kjent for et bredere publikum. Selskapet håndhøster viltvoksende tang og tare fra de arktiske farvannene rundt Lofoten, og kombinerer tradisjonell kunnskap med moderne matutvikling og bærekraftige høstemetoder.
Hos Lofoten Seaweed skjer høstingen for hånd, med stor vekt på å ta vare på naturen. Når de høster, lar de festepunktet til taren bli stående igjen slik at planten kan vokse videre. De roterer også høsteområder for å sikre god gjenvekst og beskytte livet som finnes rundt tareskogen.
Bedriften ble startet av Angelita Eriksen og Tamara Singer, som deler en felles tro på at fremtidens mat i større grad vil komme fra havet. I dag utvikler de alt fra tørkede tangprodukter og krydderblandinger til nye matopplevelser med tang som ingrediens.
Foto: Lofoten Seaweed, fotograf Morten Munthe.
Dette er bare starten på Smak av kystens satsning på tang og tare. Vi gleder oss til å utforske flere arter, dele kunnskap og inspirere flere til å oppdage havets grønne spiskammer.
