Kokker, fiskehandlere, produsenter og sjømatentusiaster fra hele landet var samlet i Bergen da Smak av kysten inviterte til jubileumsutgaven av inspirasjonssamling og kompetanseprogrammet. Samlingen markerte at nettverket vårt fyller 20 år – to tiår med arbeid for å løfte frem råvarer fra havet og styrke sjømatkulturen i Norge.
Et av høydepunktene under konferansen var utdelingen av årets priser i Smak av kysten-nettverket. Tre aktører ble hedret for sitt arbeid med å utvikle, formidle og inspirere til økt bruk av norsk sjømat: Hitramat, Fjellskål og restauranten Hildr.
– Disse prisene handler ikke bare om gode enkeltprestasjoner. De viser hvor viktig samspillet mellom produsenter, fiskehandlere og restauranter er for å utvikle sjømatkulturen i Norge. Sammen bidrar de til å løfte frem råvarer fra kysten og gjøre dem mer tilgjengelige for både bransjen og publikum, sier Alexandra Angell, daglig leder i Smak av kysten og Matarena.
Årets produsent: Hitramat
Prisen for Årets Smak av kysten-produsent gikk til Hitramat, som gjennom mange år har arbeidet målrettet med å utvikle og løfte norsk taskekrabbe som råvare.
Med røtter i kystsamfunnet på Hitra har selskapet bygget opp sterk fagkompetanse og utviklet produkter som bidrar til økt verdiskaping rundt en av havets mest særpregede arter. Samtidig arbeider de aktivt med å gjøre krabben mer tilgjengelig og forståelig for både kokker, fiskehandlere og forbrukere, blant annet gjennom inspirasjonsplattformen krabbe.no.
Juryen fremhever også selskapets arbeid med bedre utnyttelse av hele råvaren, blant annet gjennom utvikling av produkter basert på restråstoff fra krabbeproduksjonen.
Årets fiskehandel: Fjellskål
Prisen for Årets Smak av kysten-fiskehandel gikk til Fjellskål i Bergen. Gjennom mange år har de utviklet en av landets mest inspirerende sjømatdisker, der sesongens råvarer presenteres med kunnskap, stolthet og respekt for håndverket.
Fjellskål har også gjort fiskehandelen til mer enn et utsalgssted. Gjennom arrangementer, samarbeid med produsenter og kokker og aktiv kunnskapsdeling i sosiale medier bidrar de til å inspirere både publikum og bransje til å utforske flere arter og bruke mer sjømat hjemme.
Årets restaurant: Hildr
Prisen for Årets Smak av kysten-restaurant gikk til Hildr i Tromsø. Restauranten får prisen for sin kreative bruk av sjømat fra nordnorske farvann, kombinert med smaker inspirert av kjøkken fra hele verden.
Med en tydelig filosofi der Nord-Norge møter resten av verden, skaper restauranten en meny som både er leken, nyskapende og forankret i havets mangfold. Samtidig kombinerer de en uformell gastropub-stemning med høy råvarebevissthet og kreativ matlaging.
Gjennom servering på festivaler og egne arrangementer bidrar også restauranten til å bringe sjømatkulturen ut til nye arenaer og nye gjester.
20 år med sjømatglede
Prisvinnerne illustrerer bredden i arbeidet som skjer i Smak av kysten-nettverket – fra produsenter som utvikler nye produkter, til fiskehandlere og restauranter som hver dag inspirerer til å velge sjømat oftere.
Etter 20 år er ambisjonen fortsatt den samme: å løfte frem råvarer fra havet, styrke samarbeidet i sjømatnæringen og gjøre det enklere for flere å oppdage mangfoldet som finnes langs kysten.
