Smak av kysten deltok for første gang på À la Carte-messen i Grieghallen i Bergen. Vi hadde invitert med oss medlemmer fra nettverket til en felles stand fylt med kunnskap, inspirasjon og smakfulle sjømatopplevelser. Målet var å vise bredden i nettverket – og hvor mye kraft som ligger i samarbeidet mellom kokker, produsenter og leverandører med lidenskap for havet.
Medlemskokkene fikk skinne på standen
Gjennom to innholdsrike messedager presenterte flere av nettverkets kokker retter som viste hvor variert norsk sjømat kan være. Fra Lola Bistro kom en raffinerte kombinasjon av crudo på kveite med jalapenomajones og ferske urter, FishMe bidro med rene smaker fra havet i form av stillehavsøsters og delikat sashimi med laks fra Austevoll. Alonso og Edwin fra Ostra serverte en nydelig krabbetostada med norske krabber fra Hitramat i møte med meksikansk spice og syrlighet. Fjellskål serverte en perfekt tilberedt breiflabb og silkemyk snøkrabbesalat med hemmelig oppskrift. Med oss på standen hadde vi også venn av Smak av kysten – kokk og influenser Ole Sirnes, som serverte en spennende kamskjellrett med brunet smør og solbær- og ingefærkompott, med lokale kamskjell fra våre medlemmer Scalmarin.
Foredrag om mangfold fra havet
I tillegg til smaksopplevelsene ble det også satt fokus på kunnskap og refleksjon rundt hvordan vi bruker råvarene fra havet. Prosjektleder for Smak av kysten, Marita Brodin Monsen, og stjernekokk Christopher Haatuft fra Lysverket holdt et inspirerende foredrag om viktigheten av å spise et større mangfold fra havet. De pekte på hvordan bredere bruk av arter kan styrke både bærekraft, økonomi og gastronomisk utvikling – og hvordan kokker og produsenter sammen kan bidra til å løfte fram nye, undervurderte råvarer.
Messen ble en verdifull arena for å knytte kontakter, dele erfaringer og vise hvordan Smak av kystens medlemmer løfter norsk sjømat gjennom samarbeid og kvalitet i alle ledd. Deltakelsen bekreftet nok en gang at nettverket rommer både høy fagkompetanse og et unikt engasjement for å utvikle havets råvarer videre.
