Grillede kamskjell med estragonsmør
Saftige kamskjell får ekstra smak fra aromatisk estragonsmør og et hint av sitron.
Pål Lidal
Smak av kysten
Oppskrifter
Oppskrift
Grillede kamskjell med estragonsmør
Ingredienser
- 8 store kamskjell
- 4 rensede kamskjellskjell eller små ildfaste former
Estragonsmør
- 100 g mykt smør
- 2 ss frisk estragon
- finrevet skall av 1/2 sitron
- 1 ts sitronsaft
- litt salt
- pepper
Slik gjør du
- Lag estragonsmøret:
Kjør mykt smør sammen med estragon, sitronskall og litt sitronsaft i en hurtigmikser eller med stavmikser til smøret blir grønt og jevnt. - Smak til med litt salt og pepper.
- Legg smøret på plastfolie, rull det til en pølse og legg det kaldt til det blir fast.
- Varm grillen godt opp.
- Legg en skive estragonsmør i hvert rensede kamskjellskjell og sett dem på grillen. La smøret smelte og bli lett gyllent.
- Legg ett kamskjell i hvert skjell og stek raskt på begge sider i smøret. Kamskjellet skal få fin stekeskorpe, men fortsatt ha en lett rå og saftig kjerne.
- Server med en gang, gjerne med godt brød til å dyppe i smøret.
Tips: Litt ekstra sitron over ved servering passer veldig godt til de søte kamskjellene.
Bildene er fra Øygarden utenfor Bergen hos produsent Scalmarin, kokke Pål Lidal og eier og gründer Knut Magnus Persson. Fotograf er Øystein Haara.
