Glassvar med hvitvins- og blåskjellsaus

Damp blåskjell med hvitvin, kepaløk, hvitløk og chili. Reduser sausen sammen med 2dl kremfløte og smak opp med fiskekrydder.

Grønnsaker: Smørstek gulrot, rødløk og brokkolini, og eventuelt romanesco.

Om du vil tilsette tangskudd skåldes disse først i kokende vann, fjernes etter et kort intervall og dyppes i isvann eller legges under kaldt rennende vann for å stoppe kokeprosessen.

For å lage grønnkålchips: Bak i ovnen med olivenolje og salt på.

Sprøstek glassvar i panna i 3-4 minutter med skinnsiden ned. Snu halvveis og tilsett smør mot slutten av steketiden. Anrett på en tallerken og det er klart for å nytes.