Smak av kysten
Oppskrifter
Oppskrift
Ingredienser
Krustader ca 20 stk:
Ferdige krustader eller
Crusade røre
125g mel
100g melk
100g øl / boblevann
3g salt
1 egg
Fyll:
300 g taskekrabbe (renset
klokjøtt + litt brun krabbe for
dybde)
1 ss finhakket sjalottløk
2 ss små terninger agurk (uten
kjerne)
2 ts fingerlime
1 ss olivenolje
Salt / pepper
Jalapeño-lime emulsjon:
1 eggeplomme
1 ts dijonsennep
1 ss limejuice
1 liten jalapeño (uten frø,
finhakket)
1 dl nøytral olje eller grønn olje
Litt salt
Slik gjør du
Emulsjon:
• Pisk eggeplomme, sennep og lime.
• Spe med olje til majones.
• Vend inn jalapeño + smak til.
Krabbefyll:
• Vend krabbe forsiktig med sjalottløk, agurk,
fingerlime og olivenolje.
• Smak til med salt/lime.
Servering:
• Fyll krustader.
• Topp med emulsjon og ev. koriander/mikrogrønt og spiselige blomster.
Viktig: Hold det lett og juicy – ikke “overmixe”. Server umiddelbart og nyt!
Øyvind Dalelev på fagsamling med Smak av kysten
