Smak av kysten
Oppskrifter
Oppskrift
Ingredienser
Breiflabb
-
1 stk breiflabbfilet, ca. 1 kg, renskjært
-
Finsalt til salting
-
Nøytral olje til grillen
Potetkompott
-
400 g gulløyepotet, vasket
-
2 dl gressløkolje
-
20 g seiersløk, finhakket
-
1 ss fersk persille, finhakket
-
2 ss smør
-
Salt og nykvernet pepper
-
Et par dråper sitronsaft (valgfritt)
Blåskjellsaus
-
4 dl innkokt blåskjellkraft
-
1 dl fløte
-
150–200 g kaldt smør i terninger
-
2 dl gressløkolje
-
1–2 ts sitronsaft eller hvitvinseddik
Slik gjør du
Breiflabb
-
Dekk breiflabbfileten lett med finsalt og la den ligge i 30–45 minutter.
-
Skyll av alt saltet i kaldt vann og tørk godt med kjøkkenpapir.
-
Forbered grillen med høy, direkte varme. Pensle grillristen lett med olje for å unngå at fisken setter seg fast.
-
Grill breiflabben på alle sider til den har en fin, gyllen skorpe.
-
Mål kjernetemperaturen. Ta den av grillen når den når 44–45 °C for perfekt, saftig tekstur.
-
La fileten hvile i 5 minutter før den skjæres i pene skiver.
Potetkompott
-
Kok potetene møre i godt saltet vann.
-
Hell av vannet, og knus potetene lett med en visp eller gaffel – de skal ha litt struktur.
-
Vend inn gressløkolje, finhakket seiersløk, persille og smør til ønsket konsistens.
-
Smak til med salt, pepper og et par dråper sitronsaft for friskhet. Hold varm til servering.
Blåskjellsaus
-
Kok opp blåskjellkraften og reduser den til ca. halv mengde for en mer konsentrert smak.
-
Tilsett fløten og la det småkoke i 5 minutter.
-
Ta kjelen av varmen, og pisk inn kaldt smør i terninger med stavmikser for en glatt og luftig saus.
-
Rett før servering, rør forsiktig inn gressløkoljen. Smak til med sitronsaft eller hvitvinseddik. Pass på at sausen ikke koker etter at oljen er tilsatt, for å bevare emulgeringen.
Servering
-
Legg en raus skje potetkompott midt på tallerkenen.
-
Legg skiver av grillet breiflabb pent oppå.
-
Skum opp sausen med stavmikser og øs den rundt fisken.
-
Pynt gjerne med tynne skiver reddik og dill.
Bilde av Smak av kysten
